Es uno de los platos más emblemáticos de nuestro país, fue creado por un ciudadano suizo. Hace más de medio siglo, Roger Schuler, propietario de La Granja Azul, tuvo la idea de construir un horno que cocinara sobre brasas de leña varios pollos a la vez, ensartados en barras giratorias. Hoy, esta invención culinaria es responsable de hacer llegar a nuestra mesa, ese pollo jugoso, tierno con la piel dorada y sabrosa que vuelve loco a más de uno. Fue reconocido en 2004 Especialidad Culinaria por el Instituto Nacional de Cultura. La receta original llevaba un aderezo de ají panca, sillao, huacatay, sal y pimienta, pero hoy admite variantes que son secretos muy bien guardados por los maestros polleros de cada local.
El 20 de julio se celebra por quinto año consecutivo el día del pollo a la brasa, ese plato que los peruanos llevamos en el ADN y que cada día solo sigue sumando adeptos, es importante saber que ese día la demanda será aún mayor que lo normal.
